Πίτα γινωμένη με κρεμμύδια στη γάστρα.

-Τι φτιάντι ρε μάνα;Είστι καλά;

-Καλά είμαστι εισείς;

-Καλά,καλά…

-Ξέρ’ς τι αραθύμ’σα;

-Τι;

-Πίτα γινουμέν’ μι κρομμύδια στ’ γάστρα.

-Έλα του Σάββατου να σι φ’κιάξου, να φερ’ς και τα πιδιά να τα δούμε…

Έκλεισα το τηλέφωνο και η μνήμη μου ανασκάλεψε τις μυρωδιές και τις εικόνες…Το Σάββατο έφτασε βασανιστικά αργά, αλλά έφτασε.

Έχουμε και λέμε. Πρώτα είναι το ταψί. Το ταψί τοποθετείται στην πυροστιά και πάνω του η γάστρα. Το ταψί είναι στο κατάλληλο μέγεθος για να εφαρμόζει πάνω του η γάστρα. Διαθέτει ειδικά διαμορφωμένα περιφερειακό χείλος για το λόγο αυτό.

Εικόνα 1 το ταψί.

Η νοικοκυρά πλάθει τη ζύμη, όπου έχει βάλει μαγιά, σε μικρές μπαλίτσες, τα γκιζλιμέδια.

Εικόνα 2 τα γκιζλιμέδια.

Έπειτα θα ανοίξει τα φύλλα στο πλαστήρι με τον κλώστη.

Εικόνα 3 το φύλλο.

Στη συνέχεια θα βάλλει το φύλλο στο ταψί και θα τοποθετήσει τα κρεμμύδια τα οποία τα έχει βράσει.

Εικόνα 4 τα κρεμμύδια.

Τώρα θα μπει το πάνω φύλλο.

Εικόνα 5, το πάνω φύλλο.

Ήρθε η ώρα να κόψουμε τα τσάκνα. Αυτή είναι ανδρική δουλειά.

Εικόνα 6, τα τσάκνα.

Η νοικοκυρά θα κάψει τη γάστρα, αφού τοποθετήσει πάνω της στάχτη. Το στεφάνι γύρω από τη γάστρα συγκρατεί την στάχτη.

Εικόνα 7,η νοικοκυρά καίει τη γάστρα.

Επιτέλους η πίτα ψήνεται στη γάστρα. Από πάνω έχει καυτή στάχτη και από κάτω είναι τα κάρβουνα. Η νοικοκυρά ελέγχει τη θερμοκρασία σαλιώνοντας το δάχτυλο της-για να μην καεί- και ακουμπώντας με αυτό τον δακτύλιο στην κορυφή της γάστρας.